扣肉是一道经典的中式菜肴，许多人都喜欢，但是怎样才能炸出虎皮的扣肉呢？下面我们来详细了解一下。
首先，我们要准备好猪肉五花肉。这时，我们可以将猪肉放在冷水中，煮沸后焯水一遍。这个过程可以让猪肉的不好闻的气味去掉，也可以让猪肉表面的杂质去掉。焯水后，我们可以将猪肉沥干，待用。
接下来，我们可以将猪肉切成长条状，厚度大约为两到三厘米。注意不能剖到肉皮。切好后，在猪肉表面抹上一层盐和五香粉，腌制半小时左右。腌制的目的是让肉更加入味。
腌制好后，我们可以将猪肉拿出来晾干。这里要注意，需要将肉皮用刀划上几 knife 片，这样可以让扣肉在煎炸过程中更好的翻卷。
热锅凉油，将煎炸过的扣肉放入锅中煎炸，火候要适中，煎炸的目的是让扣肉表面形成一层虎皮。这个过程中，要注意扣肉不能过炸，否则肉口感会很硬，也不能过油，否则会油腻。
煎炸好后，我们将扣肉放入锅中，加入适量的水，热水将水面淹过肉皮，再加入盐、生姜、葱、料酒、八角、香叶、桂皮等佐料。然后开火大火烧开，小火烤40分钟左右。
烤好后，我们可以调制大红烧酱汁，将扣肉放入碗中，将酱汁倒入碗中，浸泡30分钟左右。这个过程中，需要注意，扣肉不能完全浸泡在汁中，否则会影响口感。
最后，我们可以将扣肉取出，切成薄片，装盘摆放，然后可以加入小碗中的卤汁。这样，一道美味的扣肉就做好了。
总之，扣肉的炸出虎皮不仅需要注意煎炸过程中的火候和油温，也需要注重佐料的搭配和烤制的时间。只有这样，才能炸出美味的虎皮扣肉。
