冬季是一个比较适合发面的季节，因为低温干燥，空气中的水分很少，所以发面效果比较理想。发面需要准备好酵母、面粉、水和盐等原材料，要揉到面筋发展得够好，这样才能不沉不散、口感鲜美。接下来，就让我们一起来看看冬季如何发面吧。
选择合适的面粉
发面最重要的是面粉的选择，面粉的品质直接影响面糰质量，所以选择好面粉是发面的关键。冬季发面推荐选择筋度高一些的面粉，比如高筋面粉和强筋面粉，因为这种面粉蛋白质含量、含谷氨酸量高，面筋有很强的韧性，可以让面团发展得更好。
做好调理工作
将面粉倒入盆中，加入适量的盐和水，揉成面团之后，需要进行调理工作。调理工作主要是拉、揉、折叠等，可以让面团变得更加柔软、顺滑，同时也能够让面筋发挥出最大的作用。拉揉面团的方法是将面团用力拉扯，再用手掌将其揉平，轻轻擀平，重复这个过程几次，直到面团变得有弹性为止。
加入酵母
发面少不了酵母，酵母是面团发酵的重要元素，可以让面团更加松软鲜美。在冬季，酵母的发酵速度比较慢，所以我们需要做好酵母的提前储备工作。将干酵母加入温水中，温度控制在40℃左右，静置5-10分钟，搅拌均匀，再加入面团中进行揉拌。揉拌过程中要注意，酵母不能直接与盐接触，否则会影响酵母的发酵效果。
保持发酵环境
发面需要充分的发酵才能够达到预期的效果，而冬季因为温度低，酵母的发酵速度会比较慢，所以需要做好保温工作。将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放在暖和的地方进行发酵，温度控制在25-30℃左右。如果家里比较冷，可以在烤箱中烤一会儿后关掉烤箱，将面团放进去进行发酵。
揉面
发酵好的面团需要进行揉面的工作，这个过程也是很重要的。将面团取出来，用手揉捏，逐渐将空气压出来，使面团变得更加紧实。揉面的时候要用力适中，轻轻擀平，然后再放到盆中静置10分钟左右，让面团发酵慢慢结束。
最后发酵
揉面之后，最后进行一次较为缓慢的发酵。将面团置于干净的饭盆中，上盖保鲜膜，放在常温下进行最后的发酵。发酵时间根据面团的情况而定，一般需要1-2小时左右，待面团发酵到两倍左右的大小即可，最后将它放入烤箱中烤制即可。
总结
以上就是关于冬季如何发面的方法和步骤。发面需要做好调理、酵母的储备、环境的保持等工作，才能让面团发展得更好。冬季虽然气温较低，但是通过保温、加水等方法，仍然能够让面团在保持适宜温度的情况下进行发酵，达到理想的效果。
