什么油炸东西(用何种油炸食物更健康)

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油炸食品美味可口,是各种口感和风味的代表。油炸食品有些是酥脆的、有些是柔嫩的、有些是辛辣的、有些是清香的、有些是咸的、有些是甜的等等。它们的品种虽多,但都离不开炸的步骤和所使用的油。

炸的步骤可谓简单又复杂,首先要选择适当的锅和油品,将油加热至一定温度,然后将食品放进去炸,炸至金黄色即可。炸制食品时,油要够热,这会使食品表面的水分迅速蒸发,形成酥脆有嚼头的炸食品。

在油的选择上,植物油和动物油都可以,植物油营养价值更高,动物油则口感更佳。不同油对炸食品的口感和质量也有着不同的影响。那么,要如何选择适合炸的油品呢?接下来,我们就来看一看油炸时常用的各类油品。

1. 营养价值高的油

1.1 营养价值高,易被身体吸收的植物油:橄榄油和向日葵籽油。

橄榄油可以提供身体所需要的单不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,对心血管保护和健康有较好的作用;向日葵籽油则富含亚油酸和维生素E,有如下几个作用:降低血脂,保护肝脏和心脏,促进免疫系统和新陈代谢。

什么油炸东西(用何种油炸食物更健康)

2. 适合炸鸡的油

炸鸡时所用的油要求口感好、温度高、酸值低,能有较好的抗氧化能力和不产生致癌物。因此,玉米油、葵花籽油、花生油等都是比较常用的炸鸡油品。它们有如下的优点:

2.1 玉米油:口感清爽,容易吸附食品中的水分,避免炸后食品变软。

2.2 葵花籽油:热稳定性好,高温下不易分解,因此较长时间一直保持较理想的炸制温度。

2.3 花生油:口感鲜香,易于吸收食品的调味。

3. 适合炸鱼的油

炸鱼也有其特别要求的油品。在选择炸鱼油品时,要求其不仅能保持炸温的恒定,还要具备放入鱼后,对鱼有助益作用的功能。通常使用的有油菜籽油、花生油和红花油等。

3.1 油菜籽油:质地清淡,不含大豆油,没有刺激性气味,热稳定性好,即炸时不易油烟滚滚。

3.2 花生油:口味鲜美,可使鱼肉保持足够的柔韧性,并且能有效降低食物的身体脂肪。

3.3 红花油:口感浓香,具有消炎解毒、滋润肌肤、缓解口腔溃疡等功效,对炸鱼特别适用。

4. 适合炸薯条的油

炸薯条的油选择也很重要,因为它涉及到薯条的口感好坏、香味浓淡等影响。目前在快餐店所使用的油品以玉米油和牛油混合油较为普遍。

4.1 玉米油:热稳定性高,炸出的薯条金黄酥脆,口感好,不对身体造成太多负担。

4.2 牛油:具有极高的鲜味和口感,使用起来更为方便,但是大量摄入会增加人体对胆固醇的吸收,易影响健康。

通过选择不同的油品,可以让炸食品的口感和风味大有不同。但是,我们也要注意炸食品对身体健康的影响。油炸食品维持热量过高和油脂摄入过多的缺点。因此,油炸食品要适量食用,才能让我们过上快乐而健康的生活。